最近よく聞く”ジビエ料理”とは一体なに？

最近、グルメ雑誌や料理店ガイドで「ジビエ料理」という言葉を聞いた経験はありませんか？人気なのは分かるのですが、具体的にジビエ料理って一体なに？具体的にどんな料理なの？とまだまだ知られていないことも多いようです。

本記事では、ジビエ料理やジビエ肉の種類などの紹介したいと思います。

ジビエとは？

ジビエとは銃や罠(わな)といった狩猟方法によって、食材として捕獲された鹿やキジといった野生の鳥獣をいいます。

狩猟によって取られた狩猟肉を使った料理をジビエ料理と呼んで、様々なメニューが考案されています。

本来は、自然の中で生きている野生の鳥獣肉をジビエといいますが、入手困難による価格高騰のため一定期間飼育した上で野に放つ半野生のものもあります。

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ジビエ肉の種類は？

ジビエ肉は大きく分けて「鳥類」と「獣類」に分かれます。

鳥類

• マガモ
• アヒル
• キジ
• ライチョウ
• ヤマウズラ
• ヤマシギ

 

獣類

• 野ウサギ
• シカ
• イノシシ
• クマ

狩猟期間をきちんと守ろう！

狩猟を行う場合、狩猟期間が定められています。

基本的には冬の期間中に狩猟が行われます。

期間以外に狩猟を行ってしまうと、処罰を受けますので猟師を志す人は事前に狩猟に関する法律や知識をしっかりと身につけましょうね。

ジビエ料理には肉の特性によって、おすすめの調理方法があります。

各肉質の癖を活かして美味しく調理したジビエ料理を食べると、ますます虜になってしまうかもしれませんね！