トウガラシは牛肉の中でも稀少な部位です。別名はトンビとも呼ばれています。
肩から胸にかかる三角形の赤身肉で肉汁をたっぷり含んでいるのが特徴。
キメの細かい赤身の繊維はスポンジのように柔らかく、牛肉の旨味をたっぷり含んだ肉汁を吸って焼くとジューシーな味わいに。
本記事では牛肉の部位のひとつ、トウガラシについて紹介します。
トウガラシはゼラチン質も多めなので、赤身肉だけととろけるような霜降りも食べたい人には弾力性が少し気になるかもしれません。
赤身肉とぷるんとした食べ応えを求めるうってつけの部位だと言えるでしょう。
トウガラシのオススメの焼き方は両面しっかりでミディアムな焼き方を目指します。
薄切りのトウガラシの場合は焼き目をつける程度にサッと焼く程度が食べごろ。
噛めばかむほど旨味が広がるトウガラシは赤身肉の醍醐味を十分に味わえる部位といえるでしょう。
さっぱりとしたコクもあり、塊肉のままローストビーフとして調理されることも。
甘みと旨みのバランスの良さは世の赤身肉ブームを支える重要な肉となりうるでしょう。
圧倒的な旨味をもったプルンとした赤身肉、トウガラシを是非美味しくいただきましょう！
