丁寧に盛り付けられた牛肉の上に木製の札で書かれた”カメノコ”という文字……。
普段スーパーや精肉店では聞きなれない言葉ですが、牛肉のどの部位にあたるのでしょうか？
本記事では牛肉の部位である「カメノコ」について紹介します。
亀の甲羅に似た形が名前の由来
カメノコとは切り出した牛肉の形が亀の甲羅のように見えるので、亀の甲=カメノコと呼ばれるようになりました。
牛肉のもも肉はソトモモ、ウチモモ、ランイチ、シンタマに大別されます。
その中でもシンタマはトモサンカク、シンシン、カメノコに細かく分類することができます。
後ろ足の付け根の内側、ウチモモのさらに下側にある球のような形をしたシンタマを切り出したもの、それがカメノコです。
シンタマの中でも最も赤身を感じられる肉
カメノコは赤身好きにおすすめの部位で、とてもあっさりとした味が特徴です。
シンタマの中でも最も赤身の部位で若干固めの肉質のため厚切りステーキ等の用途には向きません。
身の赤さが見栄えが良いので牛しゃぶなどは綺麗なピンク色に仕上がるのでおすすめです。
固くなりやすい性質を持つので、熱を加えすぎないようにタタキとして食べるのも美味でしょう。
牛一頭あたりに取れる肉の量が少ないため、希少性の高い肉として扱われています。
カメノコは極力レアの状態で食べるのが旨い
人によって肉の焼き加減の好みは違ってきますが、カメノコに関していえば肉の特性からあまり火を加えすぎる調理方法はおすすめしません。
薄切りの肉であれば片面焼きで、可能な限り生に近い状態で食べるのが最も赤身が持つ肉本来の旨味を体感することができるでしょう。
肉自体の脂身が少ない(というかほとんどない)ので、わさび醤油で刺身のようにさっぱりとタタキで食べるのが個人的に一番おすすめしたい食べ方です。
流通量が少ないため、なかなか外食先の焼肉店や肉バルで見かける機会はありませんが、もしカメノコをみつけたらぜひ軽く炙ったタタキ、ぜひ食べてみてください！
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